Schiacciata con l'uva!
Questo è un impasto nato per la pizza, e non è farina del mio sacco, ma è una ricetta della mia amica di forum LuciaP, :)
Con questo impasto ormai faccio di tutto, lo uso come base per focacce e pizze dolci e salate, me ne son innamorata!
Il processo è un po' lungo, ma merita davvero tanto, ve lo posso assicurare!
300 di farina 0
100 di semola rimacinata
20 gr di Fiocchi di patate (pure' istantaneo) quello che resta mettetelo in frigo chiuso nella sua bustina per la prossima pizza
300 gr di acqua
5 gr di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero o miele
1 cucchiaino colmo di sale (8/10 gr circa)
2 cucchiai di olio extravergine oliva
Per chi possiede un'impastatrice mettere gli ingredienti nel seguente ordine:
Lievito, acqua e miele, giratina con cucchiaino, farine e fiocchi di patate.
Lasciare impastare qualche minuto col gancio, poi aggiungere man mano l'olio e per ultimo il sale.
Per chi impasta a mano mettere farine e fiocchi di patate a fontana, miscela di acqua, zucchero e lievito nel centro della fontana, iniziare ad impastare e poi aggiungere il sale.
Continuare ad impastare ed aggiungere l'olio un cucchiaio alla volta.
Fare una bella palla e metterla in frigo
Io solitamente procedo con questi tempi:
- venerdi fra le 16.00 e le 20.00 impasto
- sabato ore 15.00 mettere fuori l'impasto e farlo acclimatare
- ore 16.30/17.00 rovesciare l'impasto su di una spianatoia spolverata di semola, fare le famose pieghe a 3, formare una palla e coprire l'impasto a campana
- ore 19.00 stendere l'impasto sulla placca del forno o sulla teglia unta, premere un po' l'impasto e poi con tutte e due le mani alzarlo leggermente da un solo lato alla volta dalla teglia e "sventolaro", (mai mattarello) aspettare giusto un minutino e schiacciare di nuovo il tutto finchè non si stende e "sventolarlo" un altra volta sempre prima da un lato e poi dall'altro. Se fa i capricci aspettare 5 minuti (cosi si rilassa ..... ). Coprire con la pellicola.
- ore 19.30 accendere il forno al massimo
- ore 20.00 condire la schiacciata con olio (poco) e zucchero. Affondare i chicchi d'uva nell'impasto. Mi raccomando, abbondate! Infornare sulla prima guida in basso del forno per 7 minuti. Poi continuare la cottura per altri 5/7 minuti sull'ultima guida in alto (in tutto i tempi di cottura dovrebbero essere fra i 15 e i 18 minuti ma dipende dal forno)
Con la stessa base potete fare schiacciate salate e pizze.
Variante pizza:
Condire la pizza con il pomodoro e sale, infornare sulla prima guida in basso del forno per 7 minuti.
Poi mettere mozzarella, olio, e origano e continuare la cottura per altri 5/7 minuti sull'ultima guida in alto (in tutto i tempi di cottura dovrebbero essere fra i 15 e i 18 minuti ma dipende dal forno)
This is a dough for pizza, and it's a recipe by my LuciaP forum friend :)
With this dough now I do everything, use it as a base for sweet and salty pizza, I'm in love with it!
The process is a bit long, but it really deserves, I can assure you!
300 of flour 0
100 of semolina
20 gr of potato flakes
300 gr of water
5 g of beer yeast
1 teaspoon of sugar or honey
1 teaspoon of salt (about 8/10 gr)
2 tablespoons of extra virgin olive oil
For those who have a kneader put the ingredients in the following order:
Yeast, water and honey, flour and potato flakes.
Let it knead for a few minutes with the hook, then add oil and finally salt.
Make a nice ball and put it in the fridge
I usually proceed with these timing:
friday between 16.00 and 20.00 dough
Saturday at 3.00 pm put out the dough and let it acclimatize
at 16.30 / 17.00 pour the dough on a sprinkling platter of semolina, make the famous folds at 3, form a ball and cover the bell dough
19.00 put the dough on the plate of the oven or on the baking pan, press the dough slightly and then with both hands raise it slightly from one side to the side of the pan and "waving" (never rolling) wait just a minute and crush it again until it goes lay out and then on the other. If you make the whims wait 5 minutes (so it can relax ...). Cover with the film.
at 19.30 turn on the oven at maximum
at 20.00, season with little oil and sugar. Put the grapes in the dough. I recommend, abound! Bake on the first bottom guide of the oven for 7 minutes. Then continue cooking for another 5 to 7 minutes on the top guide at the top (during all cooking times should be between 15 and 18 minutes but depends on the oven)
With the same base you can make amazing focaccia and pizzas.
Pizza Variant:
Season the pizza with the tomato and salt, bake on the first bottom guide of the oven for 7 minutes.
Then put mozzarella, oil, and oregano and continue cooking for another 5/7 minutes on the top guide at the top (during all cooking times should be between 15 and 18 minutes but depends on the oven)
This is a dough for pizza, and it's a recipe by my LuciaP forum friend :)
With this dough now I do everything, use it as a base for sweet and salty pizza, I'm in love with it!
The process is a bit long, but it really deserves, I can assure you!
300 of flour 0
100 of semolina
20 gr of potato flakes
300 gr of water
5 g of beer yeast
1 teaspoon of sugar or honey
1 teaspoon of salt (about 8/10 gr)
2 tablespoons of extra virgin olive oil
For those who have a kneader put the ingredients in the following order:
Yeast, water and honey, flour and potato flakes.
Let it knead for a few minutes with the hook, then add oil and finally salt.
Make a nice ball and put it in the fridge
I usually proceed with these timing:
friday between 16.00 and 20.00 dough
Saturday at 3.00 pm put out the dough and let it acclimatize
at 16.30 / 17.00 pour the dough on a sprinkling platter of semolina, make the famous folds at 3, form a ball and cover the bell dough
19.00 put the dough on the plate of the oven or on the baking pan, press the dough slightly and then with both hands raise it slightly from one side to the side of the pan and "waving" (never rolling) wait just a minute and crush it again until it goes lay out and then on the other. If you make the whims wait 5 minutes (so it can relax ...). Cover with the film.
at 19.30 turn on the oven at maximum
at 20.00, season with little oil and sugar. Put the grapes in the dough. I recommend, abound! Bake on the first bottom guide of the oven for 7 minutes. Then continue cooking for another 5 to 7 minutes on the top guide at the top (during all cooking times should be between 15 and 18 minutes but depends on the oven)
With the same base you can make amazing focaccia and pizzas.
Pizza Variant:
Season the pizza with the tomato and salt, bake on the first bottom guide of the oven for 7 minutes.
Then put mozzarella, oil, and oregano and continue cooking for another 5/7 minutes on the top guide at the top (during all cooking times should be between 15 and 18 minutes but depends on the oven)
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