Schiacciata con li.co.li.

Finalmente son tornata!
Ecco una ricetta davvero gustosa… un pò lunga nei tempi (tra una lievitazione e l'altra passano ore) ma sicuramente non molto impegnativa e decisamente dall'ottimo risultato.

Avrete sentito parlare della pasta madre e dei metodi di lievitazione naturali, in ogni caso vi racconto brevemente cosa è la pasta madre ed in questo caso il li.co.li.
Sono entrambi lieviti naturali ottenuti dalla nascita di batteri all'interno di un impasto principalmente composto da farina ed acqua.
Lo scopo di questo impasto "vivo" è quello di far lievitare il nostro pane o la pizza, in questo caso la focaccia.
Qui potete trovare informazioni molto esaustive per la creazione della pasta madre.
http://www.pastamadre.net/
http://ilcrudoeilcotto.blogspot.it/2011/11/il-lievito-naturale-in-coltura-liquida.html
E qui per la creazione del li.co.li.
http://ipasticcidelloziopiero.blogspot.it/2013/10/due-paroline-sul-licoli.html

Ho scoperto da un annetto la pasta madre e da un mese soltanto il li.co.li.
ma devo ammettere che preferisco di gran lunga il secondo.

La bellezza (oppure no) di questi lieviti è che vanno curati come una piccola creatura, col tempo imparerete a conoscerli e capire se sono in forma o hanno dei problemi…
La pasta madre ogni settimana andrebbe rinfrescata, ovvero necessita di un'aggiunta di farina per nutrire i batteri vivi. Il li.co.li invece può essere rinfrescato una volta al mese e poi essendo un impasto più liquido si mescola facilmente con una forchetta mentre la pasta madre si può soltanto impastare a mano, con impiastriccianti vari e tutto quel che comporta ogni volta impastare a mano.

Ora vi dò la ricetta per preparare questa deliziosa schiacciata, che viene molto buona anche cotta nel forno di casa!

300/350 gr. di Farina 0
200 gr. circa di Acqua
70 gr li.co.li.
2 cucchiai olio evo
Sale
Mezzo cucchiaino di malto o zucchero

Impastare tutti gli ingredienti: l’impasto dovrebbe venire molto morbido, è meglio impastare con una forchetta od un’impastatrice. Lasciar lievitare per qualche ora (meglio prepararla la sera prima per cuocerla all’ora pranzo) coprendo il contenitore con pellicola o con un panno umido.

Con questa dose ne viene una teglia da forno non troppo grande; stendere carta forno sul fondo della teglia, ungerla con un po’ d’olio, rovesciarvi l’impasto, versarci sopra un po’ d’olio e stenderlo con le mani in modo uniforme.

Far lievitare ancora per almeno un’ora. Cospargere con olio e sale, se si preferisce una focaccia più soffice emulsionare olio ed acqua e spennellarla, mettendo poi il sale.

Scaldare il forno almeno a 220 gradi, infornare preferibilmente i primi 5 minuti ventilato e poi statico; cuocere finché diventa dorata, circa 20 minuti.

Finally I'm back!
Here is a really tasty recipe ... it's a bit long to do (between a leavening and the other time passes) but definitely not very difficult and definitely an excellent result.

You've heard about the natural leaven and natural leavening methods, anyway I'll briefly tell you what's the naturake leaven and in this case li.co.li.
They are both natural yeasts obtained from the birth of bacteria inside a dough consisting mainly of flour and water.
The purpose of this "live" mix is ​​to make our bread or pizza grow, in this case the focaccia.
Here you can find very comprehensive information for the creation of the natural leaven.
http://www.pastamadre.net/
http://ilcrudoeilcotto.blogspot.it/2011/11/il-lievito-naturale-in-coltura-liquida.html
And here for the creation of li.co.li.
http://ipasticcidelloziopiero.blogspot.it/2013/10/due-paroline-sul-licoli.html

The beauty (or not) of these yeasts is that they should be treated as a small creature, over time you will learn to know them and understand if they are fit or have problems ...
The natural leaven should be refreshed each week, which means it needs an addition of flour to feed live bacteria. The li.co.li, on the other hand, can be refreshed once a month and then being a more liquid dough easily mixes with a fork while the pasta can only be kneaded by hand, and everything that it implies each time knead by hand.

Now I give you the recipe to prepare this delicious crunchy focaccia, which is very good cooked in the oven!

300/350 gr. of Farina 0
200 gr. Water
70 gr li.co.li.
2 tablespoons evo oil
salt
Half teaspoon of malt or sugar

Stir all the ingredients: the dough should come very soft, it is better to knead with a fork or a mixer. Let it rise for a few hours (preferibly prepare it the night before to cook it at lunchtime) by covering the container with film or with a damp cloth.

With this dose comes a oven dish not too large; put oven paper on the bottom of the pan, pour it with a little oil, pour the dough, pour over a little oil and spread it with your hands evenly.

Let it still for at least an hour. Sprinkle with oil and salt, if you prefer a smoother focaccia emulsify oil and water, then put salt.

Heat the oven at least 220 degrees, firing preferibly the first 5 minutes ventilated and then static; cook until golden, about 20 minutes.