Cupcake lime e cocco

Si avvicina l’estate e c’è voglia di freschezza…
Abbiamo comprato una piantina di lime perché il mio compagno si è dedicato al mojito e al margarita… Fatti con i nostri lime e la nostra menta hanno tutto un altro sapore ;)

Così sfogliando il libro di Alice dal quale ho tratto i cupcake al tiramisù, ho travato una golosa ricetta per fare dei cupcake lime e cocco… molto estivi!

Ingredienti per 24 cupcake:

- 230 gr farina 00
- 190 gr di zucchero
- 4 cucchiai di cocco grattugiato
- 2 lime
- 2 uova medie
- 1 tuorlo
- 2,2 dl di latticello
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 dl di olio extravergine di oliva
- sale

Ingredienti per il frosting:

- 200 gr di zucchero a velo
- 175 gr di burro ammorbidito
- 1 lime

Mettere in una ciotola latticello, uova, il tuorlo e l’olio e lavorate con la frusta per qualche minuto.
Setacciare la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e il sale in un’altra ciotola.

Aggiungere metà miscela al composto liquido e amalgamate. Unire la restante miscela e lavorate fino ad avere un bel composto liscio ed omogeneo. Aggiungere il succo e la buccia grattugiata di due lime e 2 cucchiai di cocco grattugiato.

Versare l’impasto nei pirottini da muffin e cuocete in forno a 180° per 20 minuti.

Nel frattempo preparate la crema al burro: unire il burro, lo zucchero a velo e il succo del lime in una ciotola e sbattere tutto ben bene fino a che la crema diventerà gonfia e soffice. Aggiungere infine la buccia del lime grattugiata.

Mettere la crema in una sac à poche e decorate i vostri cupcake freddati.
Decorate con una fettina di lime e una spolverata di cocco grattugiato.

Summer is coming and there is a freshness desire ...

We bought a lime tree because my partner love to drink mojito and margarita ... Made with our lime and our mint have a different flavor ;)

So flipping through the book of Alice I found a delicious recipe for lime and coconut cupcakes ... very summery!

Ingredients for 24 cupcakes:

- 230 gr Flour 00

- 190 gr of sugar

- 4 tablespoons of grated coconut

- 2 limes

- 2 medium eggs

- 1 yolk

- 2.2 dl of buttermilk

- 1 teaspoon of bicarbonate

- 1 teaspoon of baking powder

- 1 dl of extra virgin olive oil

- salt

Frosting ingredients:

- 200 g of powdered sugar

- 175 g of softened butter

- 1 lime

Put buttermilk, eggs, egg yolk and oil in a bowl and mix with a whisk for a few minutes.

Sift the flour, sugar, baking powder, baking soda and salt into another bowl.

Add half of the mixture to the liquid mixture and mix. Combine the remaining mixture and work until you have a nice smooth and homogeneous mixture. Add the juice and grated zest of two limes and 2 tablespoons of grated coconut.

Pour the mixture into muffin cups and bake at 180 degrees for 20 minutes.

Meanwhile prepare the butter cream: add the butter, powdered sugar and lime juice in a bowl and beat everything well until the cream becomes swollen and soft. Finally add the grated lime zest.

Put the cream in a pastry sac and decorate your cooled cupcakes.

Decorate with a slice of lime and a sprinkling of grated coconut.