Colombine di Pasqua al cioccolato
La colomba è il dolce tipico pasquale, ma dato che a casa mia nessuno vuole i canditi ho deciso di sperimentare questa ricetta con le gocce di cioccolato bianco e nero.
E’ una ricetta un pò impegnativa che richiede vari passaggi e che secondo me necessita dell’utilizzo della planetaria, per lavorare l’impasto a lungo e permettere la creazione della maglia glutinica.
INGREDIENTI (per 6 colombe piccole):
PRIMO IMPASTO ore 13.00
- 15 gr di lievito di birra
- 70 gr di zucchero
- 3 tuorli d’uovo
- 95 ml di acqua
- 70 gr di burro
- 250 gr di farina manitoba
SECONDO IMPASTO ore 17.00
- primo impasto
- 70 gr di zucchero
- 10 gr di miele
- 25 ml di acqua
- 3 tuorli d’uovo
- 175 gr di farina manitoba
- 4 gr di sale
- 70 gr di burro
- 200 gr di gocce di cioccolato
- scorza grattugiata di un arancio bio
COPERTURA
- 200 gr di cioccolato fondente
- gocce di cioccolato o scaglie
Primo impasto
All’interno della ciotola della planetaria mettete il lievito l’acqua e sciogliete bene. Poi unite lo zucchero, metà dei tuorli e lavorate per qualche minuto. Unite la farina setacciata ed iniziate a far lavorare la planetaria a bassa velocità fino a quando l’impasto non risulterà compatto ed asciutto. A questo punto inserite i tuorli rimasti e lavorare ancora fino a che non si asciugherà di nuovo. Nel frattempo tagliate il burro a pezzettini e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Quando l’impasto è pronto aggiungete il burro poco per volta e impastate sempre a bassa velocità fino a che non si assorbirà tutto e la pasta sarà molto elastica.
Ci vorranno circa 45 minuti di lavorazione. Mettete l’impasto così ottenuto in una ciotola coperto poi da pellicola da cucina e fatelo lievitare in un posto caldo (esempio forno spento con luce accesa) per circa 4 ore. Dovrà raddoppiare di volume.
Secondo impasto
Il primo impasto sarà ben lievitato. Staccatelo dalla ciotola e aggiungetevi il miele, lo zucchero, l’acqua, metà dei tuorli ed iniziate a lavorare a bassa velocità, poi dopo poco unite la farina setacciata ed il sale. Lavorate fino a che l’impasto risulterà asciutto. Aggiungete adesso i tuorli rimasti ed impastare ancora fino a farlo tornare asciutto. Nel frattempo sciogliete il burro e lasciatelo intiepidire poi quando l’impasto sarà pronto versatelo a filo mentre la planetaria lavora. L’impasto tornerà ad essere appiccicoso, quindi impastate fino a farlo tornare asciutto ed elastico. Impiegherete circa 45 minuti. Aggiungete le gocce di cioccolato e lavorate poco per non farle disfare. Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro infarinato, date delle pieghe, poi copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per circa 40 minuti.
Trascorso il tempo di riposo dividetelo in 6 parti uguali. Prendete ogni parte e dividetela in due parti, una corrispondente circa ai 2/3. Ricavate da questa un cilindro e mettetelo all’interno dello stampo, sarà il corpo della colomba. Prendete la parte rimasta, tagliatela a metà, date ad ognuna una forma cilindrica e mettetele nello stampo, saranno le ali.
Fate così con tutti e sei i pezzi di composto. A questo punto mettete di nuovo a lievitare in forno chiuso per altre 4 ore o almeno fino a che non raddoppierà il suo volume.
Quando le colombe saranno lievitate cuocetele in forno preriscaldato a 200° per i primi 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 190° per altri 20 – 25 minuti. Controllate comunque la cottura. Una volta pronte estraetele dal forno e lasciatele raffreddare bene.
Sciogliete a bagno maria il cioccolato fondente, poi ricoprite la superficie delle colombe. Decorate con le gocce di cioccolata. Lasciate che il cioccolato si solidifichi di nuovo prima di mangiarle.
E’ una ricetta un pò impegnativa che richiede vari passaggi e che secondo me necessita dell’utilizzo della planetaria, per lavorare l’impasto a lungo e permettere la creazione della maglia glutinica.
INGREDIENTI (per 6 colombe piccole):
PRIMO IMPASTO ore 13.00
- 15 gr di lievito di birra
- 70 gr di zucchero
- 3 tuorli d’uovo
- 95 ml di acqua
- 70 gr di burro
- 250 gr di farina manitoba
SECONDO IMPASTO ore 17.00
- primo impasto
- 70 gr di zucchero
- 10 gr di miele
- 25 ml di acqua
- 3 tuorli d’uovo
- 175 gr di farina manitoba
- 4 gr di sale
- 70 gr di burro
- 200 gr di gocce di cioccolato
- scorza grattugiata di un arancio bio
COPERTURA
- 200 gr di cioccolato fondente
- gocce di cioccolato o scaglie
Primo impasto
All’interno della ciotola della planetaria mettete il lievito l’acqua e sciogliete bene. Poi unite lo zucchero, metà dei tuorli e lavorate per qualche minuto. Unite la farina setacciata ed iniziate a far lavorare la planetaria a bassa velocità fino a quando l’impasto non risulterà compatto ed asciutto. A questo punto inserite i tuorli rimasti e lavorare ancora fino a che non si asciugherà di nuovo. Nel frattempo tagliate il burro a pezzettini e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Quando l’impasto è pronto aggiungete il burro poco per volta e impastate sempre a bassa velocità fino a che non si assorbirà tutto e la pasta sarà molto elastica.
Ci vorranno circa 45 minuti di lavorazione. Mettete l’impasto così ottenuto in una ciotola coperto poi da pellicola da cucina e fatelo lievitare in un posto caldo (esempio forno spento con luce accesa) per circa 4 ore. Dovrà raddoppiare di volume.
Secondo impasto
Il primo impasto sarà ben lievitato. Staccatelo dalla ciotola e aggiungetevi il miele, lo zucchero, l’acqua, metà dei tuorli ed iniziate a lavorare a bassa velocità, poi dopo poco unite la farina setacciata ed il sale. Lavorate fino a che l’impasto risulterà asciutto. Aggiungete adesso i tuorli rimasti ed impastare ancora fino a farlo tornare asciutto. Nel frattempo sciogliete il burro e lasciatelo intiepidire poi quando l’impasto sarà pronto versatelo a filo mentre la planetaria lavora. L’impasto tornerà ad essere appiccicoso, quindi impastate fino a farlo tornare asciutto ed elastico. Impiegherete circa 45 minuti. Aggiungete le gocce di cioccolato e lavorate poco per non farle disfare. Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro infarinato, date delle pieghe, poi copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per circa 40 minuti.
Trascorso il tempo di riposo dividetelo in 6 parti uguali. Prendete ogni parte e dividetela in due parti, una corrispondente circa ai 2/3. Ricavate da questa un cilindro e mettetelo all’interno dello stampo, sarà il corpo della colomba. Prendete la parte rimasta, tagliatela a metà, date ad ognuna una forma cilindrica e mettetele nello stampo, saranno le ali.
Fate così con tutti e sei i pezzi di composto. A questo punto mettete di nuovo a lievitare in forno chiuso per altre 4 ore o almeno fino a che non raddoppierà il suo volume.
Quando le colombe saranno lievitate cuocetele in forno preriscaldato a 200° per i primi 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 190° per altri 20 – 25 minuti. Controllate comunque la cottura. Una volta pronte estraetele dal forno e lasciatele raffreddare bene.
Sciogliete a bagno maria il cioccolato fondente, poi ricoprite la superficie delle colombe. Decorate con le gocce di cioccolata. Lasciate che il cioccolato si solidifichi di nuovo prima di mangiarle.
The Colomba is the typical italian Easter cake, but since nobody wants candied fruit in my house, I decided to experiment with this recipe with black and white chocolate drops.
It 's a recipe a bit challenging that requires several steps and that I think requires the use of the cooking robot, to work the mixture for a long time and allow the creation of glutinous mesh.
INGREDIENTS (for 6 small Colombe):
FIRST MIX time 13.00
- 15 gr of brewer's yeast
- 70 gr of sugar
- 3 egg yolks
- 95 ml of water
- 70 gr of butter
- 250 gr of manitoba flour
REFRESH at 17.00
- first dough
- 70 gr of sugar
- 10 g of honey
- 25 ml of water
- 3 egg yolks
- 175 gr of manitoba flour
- 4 gr of salt
- 70 gr of butter
- 200 gr of chocolate chips
- grated zest of a bio orange
COVER
- 200 g of dark chocolate
- chocolate chips or flakes
First dough
In the kitchen robot bowl put the yeast in the water and melt well. Then add the sugar, half the egg yolks and work for a few minutes. Add the sifted flour and start at low speed until the dough is compact and dry. At this point insert the remaining egg yolks and work again until it will dry. In the meanwhile, cut the butter into small pieces and let it soften at room temperature. When the dough is ready, slowly add the butter and always knead at low speed until all is absorbed and the dough will be very elastic.
It will take about 45 minutes of processing. Put the dough in a bowl covered with a kitchen foil and let it rise in a warm place (for example oven off with light on) for about 4 hours. It will have to double in volume.
Second mix
The first dough will be well leavened. Remove it from the bowl and add the honey, sugar, water, half of the yolks and start to work at low speed, then shortly join the sifted flour and salt. Work until the dough is dry. Now add the remaining yolks and knead until it is dry again. In the meantime melt the butter and let it cool and add to the rest of the dough. The dough will again be sticky, then knead until it returns dry and elastic. You will spend about 45 minutes. Add the chocolate drops. Turn the dough on the worktable floured, make the creases, then cover it with a canvas and let it rest for about 40 minutes.
Divide it into 6 equal parts. Take each part and divide it into two parts, a corresponding about 2/3. Get a cylinder from this and place it inside the mold, it will be the Colomba body. Take the part left, cut it in half, give each one a cylindrical shape and put it into the mold, it will be the wings. Now put it back in the oven for another 4 hours or until it will double its volume.
When the doves are leavened, cook in a preheated oven at 200 ° for the first 10 minutes, then lower the temperature to 190 ° for another 20 to 25 minutes. Nevertheless, check cooking. Once ready, extract them from the oven and allow them to cool well.
Dissolve dark chocolate, then cover the surface of the Colombe. Decorated with chocolate drops. Let the chocolate solidify again before eating it.
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