Pane con licoli

Oggi pubblico una foto orgogliosa del risultato…
Un pane bianco semplice fatto con la ricetta presa da qui http://www.cucchiaio.it/ricette/ricetta-pane-bianco-lievito-madre-liquido

E' lievitato veramente bene; un bel risultato!

Ingredienti:

250g farina di semola di grano duro
250g farina di grano tenero "0"
350g di acqua minerale frizzante
150g di lievito madre liquido
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di sale



Rinfresca il lievito madre 12/24 ore prima dell'uso. Prelevane 150g e sciogli in 200g di acqua minerale frizzante. Aggiungi 200g di farina di semola di grano duro, oltre a 1 cucchiaino da caffè di malto. In mancanza puoi usare zucchero di canna, o miele dal sapore delicato. Gira velocemente con il mestolo di legno e fai "maritare" per 1 ora.

Fai partire l'impastatrice con la foglia a velocità minima e aggiungi 150g d'acqua, sempre frizzante, a temperatura ambiente. Poi a cucchiaiate metti altri 50g di farina di grano duro e 250 di grano tenero tipo 0. Impasta per 15, 20 minuti sempre a velocità bassa ma con il gancio. Due minuti prima di terminare l'operazione immetti 1 cucchiaino di sale fino.

Versa in una ciotola capiente, copri con un canovaccio e un coperchio. Lascia lievitare a temperatura ambiente per 8/12 ore.

Passato il tempo avrai raddoppiato il volume, e l'impasto apparirà quasi cremoso. Versandolo però vedrai una tessitura fine e tenace. Infarina bene il piano di lavoro, versa l'impasto e lascialo allargare prima di piegarlo in quattro, i bordi verso il centro. Fai trascorrere 20 minuti e ripeti l'operazione. Questo ciclo va ripetuto 2 o 3 volte a seconda della forza che riuscirai ad imporre alla pagnotta.

L'ultima volta arrotola l'impasto: senza schiacciare ma facendo forza con la punta delle dita verso l'interno. Deposita sulla placca su di un foglio di carta da forno e poi pratica un taglio longitudinare con un movimento deciso del coltello.

Inforna a 250°, avendo premura di inserire anche un piccolo recipiente pieno d'acqua, per 15 minuti. Poi abbassa a 180° per altri 30, e ancora a 150° per altri 15 minuti. Sforna, e non avere fretta di tagliare.

Today I'm proud of the result ...
A simple white bread made with the recipe taken from here http://www.cucchiaio.it/ricette/ricetta-pane-bianco-lievito-madre-liquido


It really leavened; a good result!


Ingredients:


  250g flour of durum wheat semolina
  250g wheat flour "0"
  350g of sparkling water
  150g of liquid natural yeast
  1 teaspoon of honey
  1 teaspoon of salt






Refreshes the natural leaven 12/24 hours before use. Take 150g and melt in 200g of sparkling water. Add 200g of durum wheat flour, plus 1 teaspoon of honey.
Turn quickly with the wooden spoon and leave for 1 hour.


Start the mixer with the leaf tool at minimum speed and add 150g of water, always sparkling, at room temperature. Then spoon another 50g of durum wheat flour and 250 of soft wheat type 0. Mix for 15, 20 minutes at low speed but with the hook tool. Two minutes before finishing the operation, add 1 teaspoon of salt.


Pour into a large bowl, cover with a canvas and a lid. Leave to rise at room temperature for 8/12 hours.


When the mixture have doubled the volume, and the dough will appear almost creamy, pouring it, however, you will see a fine and tenacious texture. Flour well the work surface, pour the dough and let it widen before folding it in four, the edges towards the center. Spend 20 minutes and repeat the operation. This cycle must be repeated 2 or 3 times.


At the end roll the dough: without crushing but using your fingertips inward. Deposit on the plate on a sheet of baking paper and then practice a longitudinal cut with a decisive movement of the knife.


Cook 250 ° for 15 minutes, taking care to insert also a small container full of water in the oven.

Then lower to 180 degrees for another 30 minutes, and again to 150 degrees for another 15 minutes. Beware, and do not be in a hurry to cut.